O cremor tártaro é um pó branco e fino muito usado em pastelaria e confeitaria. A sua função principal é atuar como estabilizante e fermento auxiliar, ajudando a conseguir texturas mais leves e estáveis nas receitas.

Principais usos do cremor tártaro:

• Bater claras em castelo: ajuda a estabilizar as claras, mantendo-as firmes e volumosas, ideal para suspiros e merengues.

• Pastelaria e bolos: combinado com bicarbonato de sódio, funciona como fermento químico caseiro.

• Açúcar em ponto: evita a cristalização do açúcar, garantindo caldas lisas e brilhantes.

• Chicletes e rebuçados: usado para melhorar textura e consistência.

É um ingrediente indispensável em receitas de merengues, macarons, marshmallows, bolos fofos e glacês, tornando-se um grande aliado de pasteleiros profissionais e amadores.